《来自绿岛的报告》(四十)
文昌鸡年再话鸡
前年,初到海南的我开始写这系列文章。记得首篇写的是文昌鸡,那时初来乍到,认识肤浅,描述的也不到位。今年,时逢丁酉鸡年,我的本命年,我的退休之年,也是券友们撸起袖子加油干的一年。这么多事凑在一起,提起笔来,再说说鸡。
文昌鸡居海南“十大名菜”之首(过去曾有过四大名菜之称,文昌鸡也列为榜首),它是有着五百多年历史的名菜品牌。
相传在明代有一文昌人在朝廷当官,回京城时从家乡带去几只文昌鸡,请皇帝品尝,皇帝吃后称赞道:“鸡出自文化之乡,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也。”文昌鸡由此得名。
文昌鸡的起源地在文昌市潭牛镇韩家庄的天赐村。该村庄内外长遍大量榕树(还有好几棵一百多年的大榕树),鸡常觅食榕树籽、青草、虫蚁、矿物质和五谷杂粮,故肉质味道鲜美而名声远扬。
文昌鸡在文昌和海南的近代现代史上赫赫有名。文昌人逢年过节,婚庆酒席,接待亲朋好友,文昌鸡都是不可或缺的一道主菜。1936年,宋庆龄之弟宋子文回文昌老家省亲,文昌鸡是他指名点的头盘菜。1959年国家主席刘少奇,1960年周恩来总理在文昌视察时,都品尝过文昌鸡,并对鸡赞不绝口。现今中央领导人到海南,皆乐意品尝文昌鸡。海南在东南亚等地的370万华侨,文昌鸡是他们抚慰乡愁的最爱。文昌鸡还进入了国内外的超市和五星级酒店,并且摆上了日本国宴。
海南人吃文昌鸡最常见的做法,是白斩鸡。就是把鸡内脏掏空洗净,入水囫囵而煮。煮鸡的水不加任何调料,大火煮约20分钟左右,将整只鸡取出凉干表皮,斩成小块,盛入碟中。食用时可蘸食葱油、生抽、桔子(当地产的小桔子、蒜头等配好的佐料,入口的鸡块既不过分寡淡,又能保持原味。
除了白斩鸡,文昌鸡还有多种做法。椰子鸡,是用椰子水做火锅汤底,把生鸡煮熟食用;盐焗鸡,则是将洗干净的鸡肚子里填满党参、枸杞等滋补材料,用烟纸包裹,埋到盛满食盐的铁锅内,用炉火慢慢焗。3小时左右,不间断的热量将盐的咸味传到鸡皮,再从外层向内里焗烤入味,味道渗透到了鸡的每一丝肉中;还有椰蓉鸡、红烧鸡、清炖鸡等等。
鸡作为最常见的一种家禽,与我们的日常生活息息相关。而在中国传统文化中,鸡又一直被视为喜庆吉祥、大吉大利的象征,深得老百姓的喜爱,其勇敢、仁义、守信、准时的美德也为历朝文人墨客讴歌和称颂。
宋徽宗赵佶的《芙蓉鸡锦图》达到了工笔画难以企及的形神兼备之境界,让人过目难忘,实属不可多得的精品。近现代画家中,齐白石和徐悲鸿的鸡最为著名。
上面这幅鸡画,是徐悲鸿的《风雨鸡鸣图》(局部),此画1937年作于广西桂林。画上四周风雨如晦,欲近晓天,一只雄鸡站在岩石上昂首高歌。当时日本入侵中国,国破家亡,亲人流离。作者借风雨鸡鸣的形象发泄胸中忧愤,盼望雄鸡一唱天下白,黑暗过后亲人团聚。
中国的地理名词中含有丰富的鸡元素,带“鸡”的地名不计其数,广为人知。黑龙江东南部有个鸡西市,下辖有鸡东县和鸡冠区。陕西第二大城市是宝鸡市(原名陈仓市)。河北邯郸市下辖鸡泽县。贵州凯里有个六个鸡村,附近的火车小站叫六个鸡站。风景名胜中有河南、安徽搭界的鸡公山。
鸡鸣寺在全国有多处,其中以南京鸡鸣寺最为著名。晚唐诗人杜牧有一首《江南春》:“千里茑啼绿映红,水村山郭酒旗风。南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中。”中之首寺就是鸡鸣寺。
鸡年,吉年,多好的口彩。
鸡年,顺年,我愿券友们平平安安!