品味鱼头
鱼头汤想必大家都爱吃，乳白汤汁，硕大的鱼头，看了馋涎欲滴。南京附近天目湖的鱼头汤是出了名的一道菜，之所以有名全凭天目湖的湖水养殖了天目湖的肥鱼。熬出的汤汁稠而鲜，鱼头大且肉质细嫩。几年前和同事们在天目湖品味到鱼头汤的真汁，一大盆的鱼汁和美味佳肴让每个人变成了活脱脱的老饕形象。
我喜欢吃鱼头，原因很简单，鱼头除了鲜嫩外，在鱼头上没有木碴碴的厚肉且鱼头骨架不象鱼身多剌，在熬汤时更易入味。我的一位好友同事也喜欢吃鱼头，每次吃鱼头汤时，都向我传授他多年吃鱼头的经验: 鱼头汤营养丰富，鱼头上那些特殊部位，如鱼唇、鱼脑等都含有丰富的维生素，吃啥补啥。按照他的理论，我缺机灵，自然要吃鱼脑，多年吃下来我的脑子越来越迟钝，我上当了，原来鱼脑少得可怜，鱼头都让他吃了，自然这是笑谈。其实鱼头上的骨肉和鱼头内的嫩腮最有嚼味，吃时需用筷子把鱼头拆散开，中心开花，取出嫩腮和鱼脑，慢慢地蚕食和品味，再喝上几口透鲜鱼头汤，既充饥又解馋，平添了无穷的乐趣，那滋味可真是一种美妙的享受。
与同桌众多人吃饭时，看到鱼头汤端上来，内心暗暗窃喜且要注意吃相风度，虽腹中半饱，也不能急吼吼伸筷子不顾体面的把鱼头夹到自己碗里，更不能手嘴并用地有“声”有“色”的只顾自己吃。在酒过三巡，推杯换盏中，不动声色的品了几匙鱼汤后，见已有人动筷夹了鱼头，这时方可将部分鱼头夹来尽兴地咀嚼。当别人在大谈餐桌文化时，鱼头鲜味已在我的味蕾中渐入佳境。我发现有人也喜好吃鱼头，不仅仅是鱼汤中鱼头，盘中清蒸的鱼吃光了，一任孤零零的鱼头留在盘中，倘若没人动筷子，恐怕这清蒸的鱼头也会是我的碗中餐。
我不会钓鱼，平时想吃鱼头只能去菜市场买现成的鱼头，将鱼头洗净滴干水后，先用油煎炸一下，放水煮滚，这时的鱼头汤显现出乳白色，或再放些平菇，白胡椒粉，一碗鲜美的鱼头汤就着米饭何等的爽。只要自己喜欢，就可以称之为美食了。
民以食为天，爱吃是人的天性，过去许多民国大师颇爱讲究吃，而且还吃出名堂，吃出趣味来，留下了许多轶事，今天我们爱吃，兴许被人称之吃货，只要有节制的，不暴饮暴餐，就是一种豁达与乐观的享受。
二0一八年一月二十二日
于翠屏山房
编辑：崔艳红
