宴佳肴——佛跳墙
(第二批国家级非物质文化遗产名录:佛跳墙)
杨新渝
前段时间我在网上看到贴的一张展览票,与以前收藏的一张门票图案相同,只是底色不同,前一张是蓝色,这张是红色。前一张是在中国国际友谊博物馆举办的“国际珍贵礼品展览”的门票,后一张是在西安芙蓉园展出的“中华人民共和国至尊国礼珍宝展”的门票。清新亮丽,收入囊中,做个伴儿吧。哦,扯得有点远了,还是说正题吧。
佛跳墙——个坛子烹饪的功夫,闽菜之魁。用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。曾经宴请过,柬埔寨西哈努克亲王;美国里根总统;英国伊丽莎白女王等国家元首。
这道国宴名菜的来由,故事蛮多:
故事1:据传140年前一位不知来历的高僧,光临福建传经布法。与寺院相邻的菜馆,总有一种异样香味飘来,令他蠢动凡念,跳墙而过,一饱口福,破了戒规,后来在民间传开了。
故事2:据费孝通先生记,发明此菜的是一帮要饭的乞丐。这帮乞丐拎着破瓦罐,到处要饭,把饭铺讨来的残根剩菜饭集在一起。有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头一股奇香飘来,寻香而去,发现是乞丐们,把讨来的剩菜剩酒雜烩一起,饭店老板得此启发,回店将在原料烩于一起,配之以酒,创作了“佛跳墙”。
故事3:清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲,有道菜叫“福寿全”,是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等慢火煨制而成。周莲回家后即命厨师郑春发依法仿制,又在其基础上,去肉量加多种海鲜,使其味道更加鲜美。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街开了一家“三友斋”菜馆。(今福州“聚春园”菜馆前身)在一次文人聚会的筵席上送上此菜,文人们品后纷纷叫绝,有人即赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”之后,此菜起名叫做“佛跳墙”。
历经岁月打磨沉淀下来的美味,至今在“聚春园”已传承了七代,2008年以“聚春园”为传承基地,列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
话题再回到前面,收到信,我打开信封,门票的古朴瓷罐上的“佛跳墙”三个字映入眼帘,不由心中一喜——收藏这么多年没有见过“佛跳墙”的门票,如获至宝。但回神一想,又觉的没有在网上点过这张票,怎么会收到它呢,难道是寄错了!翻过来一看,明白了,原来是我要配套的那张门票的背面,仔细一看是宣传广告。
门票的背面
即便是广告,设计的也很精美。蓝色的瓷罐搭配着红底黑字显的格外醒目,文字安排也很得当:“观国宝品国宴体验总统感觉,中华顶级菜式——国宴佛跳墙,已经六百余位国家元首品鉴,国宴大师陈东风先生亲自主理。”简单几句话介绍的清清楚楚。正因为门票上的这广告才有幸在这里和大家唠唠国宴佳肴。如果朋友们有“佛跳墙”门票请展示,供大家欣赏。