一张门票述说云南名吃“过桥米线”
罗斌林
这是一枚参观云南蒙自经营名吃“过桥米线”名店“桥香园”的门券，虽然票幅不大，也不是全品，但是票面上的图案却讲述着一个美丽的民间传说。
传说蒙自城的南湖风景优美，常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每次饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐消瘦，其妻焦虑心疼。有一次妻子把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。妻子准备将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。时间一长被人知晓，后来不少人都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口。由于从杨秀才的家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种饭食称之为“过桥米线”。许久，用这种烹饪方法制作的“过桥米线”，竟然成为闻名于世的云南名吃。
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有一百多年历史。其选用优质大米经过科学配方制作而成，辅料有新鲜荤素配菜调味料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长，后来传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。“过桥米线”是世界上独一无二的无火烹调技术，所有的原料上桌后，除了一碗看似平静但实则滚烫的鸡汤外，几乎都是生料，不见明火，不见油烟，就在餐桌上完成自助式烹调，并马上进食。无数人为之倾倒，啧啧称奇。
此外，“过桥米线”的以汤烫味美、选料精细而闻名于滇内外，可谓百食不厌。它可麻可辣、可咸可甜、随意调配、南北皆宜，在大江南北都有广泛的适应性。它的主料之一，土鸡，更是不受任何地域、宗教信仰、口味等限制的美食。2014年，蒙自过桥米线制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录。
编辑：王建
