“滇国盐都”石羊古镇
罗斌林
石羊古镇,又名“白井”,古为“盐丰县”,其坐落于云南楚雄大姚县西北25公里之地,享有“滇国盐都”之称。石羊,自西汉凿井采盐以来,就是云南井盐的盛产地。盐自古以来,便是人们的生活必需品。明末清初是石羊制盐的鼎盛时期,手工作坊年产盐已达九百多万斤,占据了云南省40%以上的盐产量,南疆数省,边陲邻国,均以能享此洁白如雪的白井盐为荣。当时生产的盐除了供给附近20多个县城,将近100多万人口、牲畜基本用盐需求之外,还销往邻省、邻国。
在宋朝时,这里还是南方丝绸之路上的一个重要驿站,是商贾云集的“黄金宝地”,经济一片繁华。商贾的往来给石羊古镇带来的不仅是繁荣的经济,还有多元的文化。除了盐之外,石羊古镇还是有名的祭孔圣地,从石羊古镇走出过60多位举人,100多位贡生,7位进士。附近的考生在考试之前都会前往孔庙祭拜一番,挂上祈福条,希望以此求取好成绩。庙内的孔子铜坐像,是中国最大的孔子铜像。铸于康熙年代,历经9年完工,高2.3米,净重2.5吨。
(石羊古老的运盐驿道)
石羊镇名称的由来还有一个传说。很多年以前这里曾是南诏蒙氏的领地,蒙氏有一女子在牧羊时,发现有公羊喜欢舔一处地上的土地,心生好奇,随派人挖掘,却意外得到可以提取盐粒的卤水,同时还挖出一块石头,形状酷似羊,人们后来就把这里叫做“石羊”,从此石羊便开启了它漫漫制盐之旅。作为以盐闻名的古镇,石羊保存着2000多年前的制盐工具,有完整的制盐文化与工艺,在盐文化博物馆可以观赏到当时使用的工具,体验制盐技艺。如今还有保存完好的古盐井“庆丰井”,开凿于汉代,用于取卤水,深33米,如今还可以取出卤水制作井盐。
(年代久远的庆丰井)
(图一)
(图二)
(图三)
(图四)(图一-图四 古老的滇南制盐图)
在石羊当地,传统的制盐方法是将卤水高温烧煮后结晶而成食盐。古镇中有二个巨大的露天晒盐蓬。晒盐蓬是由山竹草斜搭成三角状,用于过滤卤水、杂质,上方架着的是引卤水的竹管,周边是压力池、储卤池、回卤池和盐作坊,形成一座有着完整系统、科学的制盐流程。卤水通过竹制涧槽,流至晒盐蓬喷洒而下,盐水经晒盐蓬上的山竹草过滤,滤去杂质,提高卤度后,再流入煮盐的鸡窝灶,经搅拌、煮盐、烤盐等工序,几番熬制,雪白的石羊白井盐终于制成。如果不是亲眼所见,恐怕谁也想不到雪白的石羊白井盐就是在这里制作的。
(晒盐蓬)
(至今保存较好的鸡窝灶、筒子锅)
如今当您走进石羊古镇,仍然可以看到古镇举办的取卤制盐现场表演,衣着整齐的取卤人员从千年古盐井内取出卤水,由专门的运卤人员把卤水倒入储卤池中,再将卤水喷洒到晒盐蓬上,依次循环数遍后,制盐师按照煮盐、熬盐、滤盐、烤盐的工序逐步进行熬制。游客们在制盐现场,不仅可以观看到古老的制盐工艺,还可以自己动手制盐,体验传统制盐工艺的魅力。
(石羊古镇现代手工艺盐产品-生肖盐)
(石羊古镇现代手工艺盐产品-百家姓盐)