一座能吃的博物馆
保定 陶万春
好长时间,保定餐饮业的龙头老大一一保定会馆泥牛入海没了消息。北京大学附近的会馆撤了,石家庄的三所会馆只保留了一个,保定市区的几家分店也逐渐退出江湖,不再那么高调做事了。孰不知,馆主梁连起正酝酿一个新的业态一一保定宴饮食博物馆,并俏俏地开始打造。于是乎,在保定竞秀区北二环向北路东的50亩地里,依托国家级非物质文化遗产直隶官府菜烹饪技艺为背景,以“直隶文化”为核心,“保定饮食”为主线,“一城三餐四景五宴”为主题的博物馆横空出世,惊艳了无数古城的吃货。
保定,国家历史文化名城。元代以前,它处于北方游牧文明与中原农耕文明的融汇地。元定都大都后,保定成为京畿之地、燕南一大都会。清康熙八年(1669年)为直隶省会,成为翊正京师、南通九省之重地,政治地位空前提高,官员商贾往开频繁,八方会馆纷纷落地,与此同时,各地饮食文化在保定交流汇集,开始形成了独具一格的饮食体系。
岁月更迭,从靴城里成长起来的一代厨师,深入汲取灿烂的直隶饮食文化,广泛收集民间遗散的菜谱膳典,重复再现温系列器皿,探索应用服饰文化,将中华饮食文化进行融会贯通。
梁连起团队,经过三十多年的挖掘和探索,保护了直隶饮食文化的精髓,并不断创新发展,将直隶文化与保定饮食多次交锋碰撞,给冀中的餐饮找到了灵魂,注入了新的生命力。
保定菜肴的特点,选材之泛,丰富多样,口味属中性咸香型,色香味型俱佳,南北皆宜。它融合八方风味,烹调技法丰富全面,基本功扎实,技艺严谨,手法独特,干净利落,堪称完美,调汤技艺也别具一格。
菜品刀功精细,刀法繁多,菜品注重外型,色泽鲜艳,主次分明。
成菜精致大气,形象逼真,彰显了官府贵族气派。
2020年,在冬奥会选拨崇礼菜单会议上,河北烹饪协会再提冀菜四大流派:以唐山为代表的冀东沿海菜、以承德为代表的塞外宫廷菜、以直隶官府菜为代表的官府菜、以保定为代表的冀中南菜。
长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。梁连起,这一几十年前名不见经传的一介厨师,办厨师技校,开餐饮小试牛刀,接着在保定在北京在石家庄开连锁店,迅速实现了原始积累,尔后华丽的转身,挖掘直隶官府饮食文化,楞生生打造出中国第九大菜系——直隶官府菜,而名声鹊起。还记得当年,直隶总督署内一片欢腾,百年老汤被披红戴花抬起,装车送往京城保定会馆北大店。那场面巨大,影响力深远。
时近中午,妻子又召唤我回家吃饭了。面对一座楼三层的美食,虽然说不舍,但也不得不离开了。在返程的路上心里盘算着,有着一日,定怀揣一瓶上等好酒,约上几位不离不弃的“狐朋狗友”,到这个“能吃的博物馆”潇洒走一回。
~2024年6月5日采风后记于府河岸边