门票带您走进五台蒙古营
罗斌林
昔日的五台蒙古营遗址，如今的察汗淖尔民俗度假村，位于河北省张家口市尚义县。东临张北，南接万全，西南与山西天镇接壤，西、北与内蒙古兴和、商都交界。据《尚义县志》记载，康熙三十二年（1693年），设阿尔泰军台，从张家口到蒙古库伦（今蒙古人民首府乌兰巴托）全线48台，尚义境内有四台（敖米胡都嘎）和五台（亥斯台）。
随着康乾盛世的到来，塞外这片自古以来战乱不断的地方，少了冲天的烽火狼烟。一些游牧的蒙古族牧人看中了这块风水宝地渐渐的定居下来，慢慢的形成了一个营寨，这就是河北省唯一的一个蒙古族聚居村－－五台蒙古营。
久远的历史留下了许多美丽的传说。王母娘娘有一块宝镜，专门由一位使女掌管着。这位使女因为羡慕人间的美景，有一次偷偷来到了这片草原，正当她沉醉在蓝天碧草，鸟鸣花香的美景中，一不小心，宝镜失手掉在了地上，转眼间，幻化成了一泓波光闪闪的湖泊，就是今天的察汗淖尔（蒙语，察汗：白色的；淖尔：湖泊）。这里还流传着一个九仙女的传说。在湖的西北处有一个小土堆，居住在这里的人说，在夏日的午后，有时可以看到九位仙女坐在哪里梳头。说那九位仙女是给王母娘娘织布的仙女，织布累了，就会下到察汗淖尔来，在哪里嬉戏沐浴，然后到那个小土堆上边晒太阳边梳头。虽然传说终归是传说，但这片草原的美丽迷人却是不容置疑的。纯粹的蒙古族人聚居的特点和传统的畜牧业生产，使得这里蒙古族民族文化生活特点完整地保存了下来。牧民们穿着传统的蒙古族长袍，相互间交谈也是纯粹的蒙语。并且无愧于“马背上的民族”这个称号，村里七，八岁的小孩子骑在光脊背的草马（未经驯服的马）上驰骋如风。
牧民们一直保持着传统的蒙古民族饮食习惯。一日三餐均不能没有奶茶。奶茶被牧民称之为“灵丹妙药”。夏天喝奶茶解暑降温；冬天喝奶茶防寒御冷；吃醉酒喝奶茶解酒养胃；晚上喝奶茶催眠安神。牧民们说“一日无茶，饮食不香，夜不能寐；三日无茶，心虚目晕，怠惰无神”。牧民们的食品主要有两大类，白食和荤食。白食，蒙语为“查干伊德”，意为白色食品，代表纯洁崇高的意思。白食分为食品和饮料两种。食品有：奶豆腐、奶酪、奶酥、奶皮子、黄油、白油、油渣子、奶渣子等。饮料有：鲜奶、酸奶、奶酒、回锅酒等。奶食品的加工凝聚着蒙古族人民辛勤劳动的汗水和高超的智慧、技艺。在制作奶豆腐时，将鲜奶有干净的纱布过滤后，盛进器皿之中，过两、三天鲜奶便自然凝结。将凝乳倒进锅里，用温火煮熬，同时慢慢的榨取乳清，留下的就是凝乳稠。然后用小勺或专用木具将凝乳稠反复揉搓，直到将凝乳稠揉搓成黏糊一体为止，放到木模中压实成型后取出晒干就成奶豆腐。好多奶食的制作都有一个繁杂的过程。荤食，蒙语为：“乌兰伊得”，荤食的主料是牛羊肉。蒙古族人宰牲不割头，吃肉不剔骨。夏天以宰羊为主，冬天以宰牛为主。蒙古族人吃肉只吃专人宰杀的牲畜肉，其他方式死去的牲畜肉他们都不吃。五台蒙古营就有四个人负责全营子的牲畜宰杀工作。宰杀牲畜有忌日，蒙语叫：“编不葛休”，意思是忌讳日。大体有以下几个：每月初二、十六既不杀牲也不做买卖；星期六、日不杀生，牛日不宰牛，羊日不宰羊等。好客的蒙古人在用羊肉待客时也有一定的规矩，全羊是最高礼节，其次是羊背子和手把肉。手把肉就是带骨羊肉，以骨节分块，放到清水中再加少量盐，煮到基本熟或是滚几滚就出锅，有蒙古刀割着吃或是手把着吃。肩胛骨献给最尊贵的客人，其次是肋骨或脊椎骨配半截肋骨。宰杀的牛羊多了一时吃不完，牧民们就把肉晒成肉干，这也是牧民们喜爱的食品之一。肉干主要以牛肉为主，牧民们说，羊肉干过了百日有毒，牛肉干过了百日是药，具有滋阴壮阳、强筋健骨的作用。
五台蒙古营牧民们的婚丧嫁娶也是极具民族特色的。营子里有人去世，一天内送葬完毕，而且不论亲戚与否，全村大人小孩都去吊唁，念吗呢经，超度亡灵。最初实行野葬，把死者装入特制的口袋，再装入一些五谷杂粮，用勒勒车拉至野外既可。五十年代以后，受汉民族的影响渐渐改为土葬。营子里实行火葬，骨灰送到专门的墓地安葬。
牧民们举行婚礼时，男女双方要各选出一个“大霍都”，选出的人必须是能言善辩、有威望、能喝酒的人。大霍都决定着婚礼双方来客喝酒的量，从最小的二两的盅子到七两的银碗，用那一种酒具，喝几碗都由大霍都决定。娶亲时女婿要上门，有“不见女婿不嫁女”的说法。上门要拿一瓶酒，给岳父母及家中的长辈一一敬酒。营子里男女结婚不兴要彩礼，所以女方父母喝了酒就算认了女婿。因此也有“一盅酒娶个媳妇”的说法。
营子里传统的节日有两个：正月初一拜年和五月十三祭庙。此外，小孩过第十二个生日也比较隆重，叫“圆生儿”，意为属相转了一圈，界时要大宴宾朋，同过节一样热闹。蒙古族人民素有热情好客的美誉。在牧民家做客要大方、实在、无拘无束，这样主人才会感到亲切，会更热情，认为是最真诚的贵客光临。反之，主人会认为客人虚伪，不好交往。传统的民俗文化，辽阔的自然草原，使这片土地拥有着独具特色的魅力。刺勒川，阴山下，天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。这首传诵千年的刺勒族民歌，风格奔放，雄健质朴，寥寥几笔就展示出了草原独特的壮丽景色，留下了丰富的遐想空间。
编辑：王建
