这枚“张裕地下大酒窖”门券(见门券照片),系张裕葡萄酒公司地下大酒窖,门券设计很有特色,券面右侧为地窖内排列有序的盛葡萄酒的橡木桶,很有气魄,其量大矣!券面左侧为张裕公司的“标志”,由上方的盾牌和下方的葡萄枝组成,盾牌内系主题结构,为“张裕”英文CHANG YU的开头字母,C、Y两个字母紧紧套在一起,寓意张裕精诚团结,奋发图强。C、Y上方的五角星象征张裕同为中国葡萄酒业一颗灿烂的明星。盾牌是古老和坚不可摧的象征。葡萄枝表明张裕公司以葡萄酿酒为支柱,寓意张裕公司事业蒸蒸日上,前程辉煌。?xml:namespace>
张裕公司,是我国最早创建的酿葡萄酒公司,是由爱国华侨南洋富商张弼士于1892年在烟台投资创办。1912年,孙中山为张裕公司亲笔题赠“品重醴泉”,以资鼓励。该公司建有博物馆,保存有康有为、孙中山、张学良等名人墨宝。1992年江泽民总书记为张裕百年庆典题词:“沧浪欲有诗味,酝酿才能芬芳”。
现在是葡萄大量上市的季节,面对这枚门券,不由想起自酿葡萄酒的故事,我每年都要买上百十斤葡萄,自己酿葡萄美酒。每天晚饭喝上半杯自酿的葡萄酒自感心慰,还得到舒筋活血、助消化、助睡眠,一觉睡到鸡鸣起。我愿意把我的自酿葡萄酒的方法介绍给朋友。
首先,是准备葡萄。葡萄品种很多,最好的品种是紫玫瑰香,次是巨峰,最好不用奶葡萄,它不好发酵。第一步,把葡萄洗干净,放在布上晒干水气。最好放在太阳底下,有利于增加酒的色度,备用。第二步,准备发酵容器。最好用玻璃瓶,塑料桶也可以,本人一般用盛10斤食油的塑料桶,容器必须洗干净,如用盛油的塑料桶最好把上盖部分整个去掉,晒干,内壁不能有水珠存在,备用。第三步,抓挤葡萄。将手洗干净,将晒好的葡萄,去枝和蒂,用手将葡萄的肉(含籽)挤出和皮放入瓶中,别放太满,瓶畄约五分之一的空间,盛油的塑料桶可放葡萄8 ——9斤,加入冰糖(白糖亦可,最好是冰糖)一斤,(约占葡萄重量的八分之一)摇晃之。用塑料薄膜将瓶口封上(皮筋套上即可)。放在室内阳光下发酵。适当摇晃(见葡萄发酵照片)
其次,带葡萄发酵完毕,即可分离过滤。发酵时,葡萄肉、皮、籽先往上浮,待都沉到瓶底部,即认为是发酵完毕(一般为2—3个月)。
先将上部清液抽出,下部残渣及部分残液,用干净纱布过滤。
清液和滤液最好还要经细过滤,成澄清的葡萄酒,可长期保存。笔者有细过滤的“绝招”,这里不赘述,哪位朋友需用,通过邮箱联系。
第三勾兑,经过细过滤的葡萄酒,一般口感较酸,可根据个人口味补充些冰糖,成为美味可口的葡萄酒。装瓶封口保存,随时可饮用。(见成品葡萄酒、送礼葡萄酒照片)
仅个人的方法,供朋友参考,请多提宝贵意见,欢迎交流经验。