美食品尝是旅游必不可少的活动。美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。
我以为美食可包括菜肴、糖果、小吃、水果几类。中国素有"烹饪王国"这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。一方山水养一方人,天下美食缘于土。即乡土地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味。
美食吃前有期待、吃后有回味。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。嘉年华,也是“吃货” 的狂欢节。
此次西部行,大西北小吃、水果为我带来难能可贵的舌尖享受,怪异名称令南方人咋舌:
山西有拨烂子、 擦尖儿、焖面、猫耳朵、莜面栲栳栳、沾片子、 面麻片、 “三倒手” 、硬面馍、碗托、拨鱼、高梁面鱼鱼、莜面墩墩、莜面窝窝、荞麦圪坨、荞面灌肠、砍三刀、 忻州瓦酥饸饹。陕西有葫芦头、锅盔甑糕、浆水面、烩麻食、咸馓子、扯面、荠菜春卷、凉皮、金线油塔、胡麻饼、时辰包子、柿面糊塌、庄里合儿饼、泡泡油糕、石子饼、牛羊肉泡馍等。
洛阳人爱喝汤。洛阳的汤林林总总,计有豆腐汤、丸子汤、不翻汤、牛肉汤、驴肉汤等,大小汤馆四五百家,大都生意火爆,有着自己忠实的食客。市里经常举办美汤比武竞赛。
洛阳人喝汤,从不计较环境,开着宝马、奔驰到汤馆去,遇上人多,连个小板凳都轮不上,也不过是端一碗汤蹲在马路牙子上喝,一边拿廉价的卫生纸擦汗。汤要自己去端,碗就放在地上,一手掰了馍往里头泡,“小二”、“翠花”是断然没有的。喝汤,要的就是那一口享受,其余都无关紧要了,因此,不论是贩夫走卒,还是王孙公子,一律蹲在街边儿上喝得如痴如醉,正所谓“早晨一碗汤,神仙都不当。”
拉面,一种北方传统面食,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。由于牛羊肉价高,很少吃到地道拉面了。
面饼是人们喜闻乐见的一种传统食物,在中国北方比较流行,是一种很普遍的家常主食。饼的种类繁多,历史悠久,形成了自己独特的饼文化。按照不同的制作工艺、流派、制作风格,可分为:翻身饼、家常饼类、宫廷饼类、婚宴饼类、蒸饼类、烤饼类、烙饼类、奶料类饼以及其他食材类饼。
我就偏爱馕。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看作日常生活必备的食品。在新疆就好比中国北方人的馒头,白面糅合了洋葱、食油的烤馕从烤坑里取出来,装进手袋里,一路提着,烤馕发出的独特香味,早已在街巷里飘散。
全国烤肉,最好吃的地方肯定是新疆。先从串肉的签子说起吧,用竹签吃肉简直没有感觉;小铁签烤肉,一点气味都没有,特爽。 再说说肉,好的烤肉是用阿勒泰地区的羊羔肉烤的,这里的羊肉是最好的,肉质非常细嫩,而且一点都不膻,几乎人人都能吃惯。6大坨羊肉并排串在铁签的中上部,让人觉得很充实,很有分量。烤制过程,火是用的木炭,不停的翻,不停的撒料,有盐,辣椒面,还有新疆的孜然,烤肉是不放味精的。
肉不能烤老,又不能不熟,当烤肉拿上来的时候,你甚至都能听见肉上的“呲呲”声。抓住铁签的把子,咬住肉的边缘,顺着铁签撕下,特别有大碗酒,大块肉的豪情。把肉放到嘴里轻轻一咬,你不禁要问:这是烤出来的么?咋这么嫩呢!满口充斥着浓郁的孜然香味,微微的辣感让你觉得更为爽口。
抓饭是新疆美食,饭店的这碗抓饭大约有200克,里面不仅有胡萝卜、孜然,还有洋葱,黄白色的米看起来呈现出暗黑色,是兑了酱油的缘故。但它绝对的好吃,不腻不咸,不干不软。待你不够吃时还可以再添加,显示了他们从不浪费粮食的好习惯。抓饭里的肉是丁块,煮得很烂,就着小菜,再呷一口酸奶,开胃健胃,然后就着喝那恰依达拉茶。我们应指出的是大多手抓饭已改为用勺子,这体现了科学卫生进步。
有人预测,2年之内,维吾尔族的饮食会占领乌鲁木齐的饮食市场。原因一是维吾尔族的饮食有其科学性,比如抓饭,里面的大米比面粉要少糖份,不易引起糖尿病;胡萝卜,俗称小人参,补气补血;皮芽子(洋葱)有降血脂的作用;二是维吾尔饭店极富民族特色,门前的花朵、店内的民族音乐、阿拉伯式的装修特色都吸引着食客的食欲。
新疆干旱少雨,温差大,是典型的大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4%以上。在这种自然地理环境,形成了蔬菜的品种少,数量少的现象,所以新疆形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。新疆素有“瓜果之乡”之称。由于这里的气候对瓜果糖分的制造和积累十分有利。因而,所产瓜果特别甘美爽口,成为人们“日常蔬菜”。
新疆常见的瓜果有葡萄、甜瓜(哈密瓜)、西瓜、苹果、香梨、杏、桃、石榴、樱桃、无花果、核桃、巴旦杏等,优良品种达数百种之多。其中吐鲁番的无核白葡萄,鄯善的哈密瓜哈密瓜,库尔勒的香梨,库车和轮台的白杏,阿图什的无花果,喀什的樱桃、核桃、光皮桃、叶城的石榴、旗盘梨,和田的蜜桃,伊犁的苹果等,均享有美誉。
有幸在王宗益家大饱口福,临走还受赠几大包无花果、葡萄干,一直甜到家。
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